Begin het de natte ingrediënten. Prak de bananen fijn of blend deze in een blender tot glad. Voeg hier de eieren aan toe. Rasp de citroen en zet de rasp even opzij. Vers het sap van één citroen volledig uit in je natte mengsel. Let op dat er geen citroen pitjes in je beslag terecht komen! Voeg de erythritol toe aan de natte ingrediënten en klop samen met een garde. Doe hier ook de citroen extract bij. Ik gebruik de citroenextract van Brand new Cake. Alcoholvrij.
Meng dan de droge ingrediënten samen. De citroenrasp met de roggemeel en hazelnotenmeel. Doe hier de bakpoeder bij en eiwitpoeder. Dan ook het maanzaad. Roer de droge ingrediënten samen en voeg deze geleidelijk toe aan de natte ingrediënten.
Vet een bakvorm in met een caloriearme bakspray of een laagje boter. Giet het beslag hierin en bak de lemon loaf op 185 graden voor 45/55 minuten. De oven voorverwarmen is niet nodig. Mag natuurlijk wel als je dat nodig vind.