Biscoff blondies

De herfst is in aantocht. Mijn favoriete seizoen! Vol warme kruiden, regen en dekentjes. Ik houdt er ontzettend van. En onder zo’n warm dekentje hoort natuurlijk een lekkere snack. Deze biscoff blondies zijn waanzinnig. En moet je proberen.

Zodra het kouder begint te worden en de eerste herfstbladeren van de bomen vallen heb ik eigenlijk alweer zin in herfst gebak. Veel kaneel, koekkruiden, cardemon en kruidnagel. Dit smaakvolle recept is echt een treat.

Ingrediënten:

  • 250 gram ongezouten roomboter
  • 300 gram bruine basterdsuiker of suikervervanger
  • 200 gram witte chocolade
  • 1 tlp vanille extract
  • 3 eieren
  • 250 gram bloem
  • 100 gram witte chocolade druppels
  • 10 Biscoff Lotus koekjes
  • 4 etl Biscoff spread

Zorg ervoor dat de boter die je gebruikt op kamertemperatuur is. Klop de boter samen met de suiker en voeg hier steeds een ei bij tof dat deze opgenomen is in het mengsel. Smelt de witte chocolade en voeg dit toe aan je natte mengsel. Voeg hier dan de vanille extract aan toe. Klop met een garde of handmixer tot een glad beslag.

Breek vijf Lotus koekjes in kleine stukjes. Voeg deze samen met de bloem en witte chocolade druppels bij het natte mengsel. Bewaar de andere vijf koekjes voor het garneren van de Biscoff blondies.

Stap over op een pannenlikker of spatel en meng alles goed samen.

Druk een vel bakpapier in een bakplaat en verdeel het beslag van de blondies in de vorm. Lepel de Biscoff spread in het blondies beslag in de vorm en gebruik een mesje om de spread te verspreiden. Zo krijg je in iedere hap een beetje spread. Breek dan de Lotus koekjes die je bewaard hebt in stukjes en garneer hiermee de bovenkant van de Biscoff Blondies.

Plaats in de oven voor ongeveer 40 minuten op 180 graden. Je kunt zien dan de blondies klaar zijn wanneer de randen niet meer plakker aanvoelen en het midden van de vorm nog lichtelijk zacht aanvoelt. Elke oven is anders dus houd de blondies goed in de gaten voor de perfecte baktijd.

Laat volledig afkoelen voor je deze in negen of zelfs 36 mini stukjes snijd. Ideaal om in te vriezen en de komende maand nog van te genieten. Plof op de bank. Kopje thee, tv aan en genieten deze herfst. Liefs!