Eid ul- fitr (het suikerfeest) nadert! En dat betekend weer voorbereiden op een dag vol gezelligheid, familie en hapjes! Deze sticky dadelcake is een showstopper. Hiermee je gezelschap verrassen is het toppunt van smaak en bakskills. Naja dat zal zo wel lijken want eigenlijk is hij zo simpel dat je hem in een handomdraai gebakken hebt.

Ingrediënten:

  • 25 medjoul dadels
  • 375 ml melk
  • 180/200 gram meel
  • 2 eieren
  • 2 etl rietsuiker
  • 1 tlp chai kruiden
  • 95 ml kokosolie
  • 1 tlp bakpoeder
  • 1 tlp baksoda

De toevoeging van chai

Nou houd ik erg van dadels in combinatie met de kruidenmix; Chai. Ik heb een recept op de blog staan waarin je precies kunt zien wat er in deze kruidenmix gaat. Laat je dit liever weg dan is dat ook mogelijk en smaakt de sticky dadelcake nog steeds heerlijk.

Klik hier voor de samenstelling van de Chai die ik gebruik

Dadels klaarmaken

In dit recept maak ik gebruik van medjoul dadels. Mijn tip aan ieder is om goed te kijken of je dadels ethisch verworven zijn. Je kunt voor dit recept ook Sukkary dadels gebruiken afkomstig uit Saudi-Arabië. Dan zou ik er 30 dadels van maken gezien de grote van Medjoul erg verschild met de grote van Sukkary dadels.

Ontpit de dadels en zet deze even opzij. Verwarm vervolgens de melk in een steelpan tot deze heet is. Ik koos voor Alpro vanille barista melk. Deze is ontzettend lekker in dit recept. Heb je dit niet? Dan is halfvolle of volle melk ook prima. Uiteraard kan je ook voor een plantaardige melk gaan. Dan gaat mijn voorkeur altijd uit naar amandel of hazelnotenmelk. Voeg aan de hete melk de chai toe en de ontpitten dadels. Giet het geheel over in een blender of keukenmachine en maal tot een romige dadelpasta.

Schenk deze pasta in een mengkom en voeg hier de twee eieren en gesmolten kokosolie aan toe. Klop het geheel met een garde tot dit samen is gekomen. Doe hier vervolgens ook twee eetlepels rietsuiker bij. Deze sticky dadelcake heet niet voor niets sticky. Je zult later in het proces bemerken dat de cake aardig vloeibaar gebakken wordt. Vertrouw erop dat het allemaal goed komt!

Volkoren meel mix

Aan het mengsel voeg je daarna de meel en bakpoeder en soda toe. Ik koos ervoor om de meel voor de helft te laten bestaan uit volkoren spelt meel en de andere helft uit tarwe meel. Dit geeft de cake iets meer structuur en vezels.

Spatel het beslag door en bereid dan de vorm voor. Ik koos voor een vierkante bakvorm van 20cm.

Deze vette ik in met wat kokosolie en belegde ik met bakpapier. Hiervoor knipte ik één vel bakpapier door midden en legde ik deze dwars over elkaar. Zo ben je er zeker van dat deze zachte cake uit de vorm komt na het bakken.

Schuif de sticky dadelcake de oven in op 170 graden voor ongeveer 90 minuten. Na een uur in de oven dekte ik de cake ook nog af met aluminiumfolie om ervoor te zorgen dat hij van binnen meer tijd kreeg om te garen. Prik na 70 minuten in het midden van de cake om te controleren of deze gaar is. Is het mes een beetje nat van het beslag dan is hij goed. Is het mes volledig nat van beslag en beweegt het midden van de cake als je de vorm wat verschuift dan is de cake nog niet gaar en heeft hij dus langer de tijd nodig. Houd hem dus goed in de gaten na een uur op 170 graden.

De karamelsaus

Hiervoor heb je nodig;

  • 125 ml slagroom (ongeveer 30% vet)
  • 150 gram bruine basterdsuiker of Green Sweet Stevia Brown
  • Halve tlp chai kruiden
  • 50 gram boter (dierlijk of plantaardig)
  • Optioneel een tlp vanille extract

Voeg deze ingrediënten toe aan een steelpan en warm al roerend met een garde tot een gladde karamelsaus. Verhoog het vuur tot medium en blijf al kloppend de karamel in beweging houden. Doe dit voor ongeveer 5 tot 8 minuten. De karamel zal gaan bubbelen en dikker worden. Zet het vuur dan uit en laat dit volledig afkoelen.

Verwijderd de sticky dadelcake uit de oven en laat deze ongeveer 10 minuten afkoelen. Prik daarna met een vork of satéprikker gaatjes in de cake. Giet met een eetlepel de karamelsaus over de cake. Gebruik ongeveer de helft van de karamelsaus hiervoor. Laat de cake vervolgens nog eens vijftien minuten afkoelen. Verwijder de sticky dadelcake dan uit de vorm en plaats op een groot bord of schaal. Snijd de cake in negen stukken.

Serveer elk stuk cake met bijvoorbeeld een bolletje vanille ijs en nog wat karamelsaus. Ik combineerde de cake met een bolletje vanille pecan karamel ijs van Hertog.

Benieuwd of deze cake bij jou thuis de tafel zal sieren! In ieder geval aan jou en iedereen een gezellig en smaakvolle Eid ul-Fitr!

Op de blog staan meerdere recepten waar dadels in zijn verwerkt. Zoek in de zoekbalk op het woord ‘dadel’ en dan krijg je meerdere recepten te zien.