Couscous bake

De ramadan is in aantocht! Het is bij mijn beide voorgaande zwangerschappen zo geweest dat ik bijna niet heb kunnen mee vasten. En nu opnieuw hoogzwanger in de heilige maand. Ik probeer mee te doen en heb er vertrouwen in. Ook altijd leuk is het maken van meer tijd voor lekkere gerechten waar we allemaal van kunnen genieten na een lange dag vasten. Deze couscous bake is daar hét voorbeeld van. Verassend simpel en heel lekker!

Couscous is een grof gemalen durumtarwe. Het hiermee gemaakte griesmeel wordt via een draaitrommel omgevormd in kleine bolletjes die net als houdbare pasta’s worden gedroogd. In dit recept maak ik gebruik van fijne volkoren couscous. Verzadigend en erg vezelrijk.

Ingrediënten:

• 3 etl olijfolie
• 3 tlp groene pesto
• 1 tlp oregano
• 1 tlp peper
• 250 ml Blue Band Finesse 15%
• 250 ml water
• 200 gram fijne volkoren couscous
• 1 rode ui
• 1 rode paprika
• 1 oranje paprika
• 250 gram broccoli
• 200 gram kikkererwten
• 200 gram kidneybonen
• Verse peterselie (hoeveelheid naar smaak)
• Plantaardige fetakaas

Begin met het snijden van alle groente. De ui sneed ik in blokjes. Dit deed ik ook met de paprika’s. Lek de bonen en kikkererwten uit. Spoel deze nog na. Snijd de broccoli in kleine stukjes. Hoe kleiner de stronken zijn hoe beter deze kan garen in de couscous bake.

Neem voor dit gerecht en bakvorm die hogere randen heeft zodat de inhoud en het vocht de ruimte heeft en niet kan overvloeien.

Schenk in de bakvorm eerst de olijfolie samen met de pesto. Voeg hier Blue Band Finesse aan toe. Dit is een plantaardig alternatief voor kookroom. Net zo romig en met minder vet. Vul ditzelfde kuipje met water en voeg ook dit toe. Vervolgens kan je de ‘saus’ kruiden met gedroogde basilicum en zwarte peper. Voeg hier de couscous aan toe. Roer dit tot alle couscous opgenomen is in het vocht.

Voeg hier alle gesneden groente en peulvruchten aan toe. Schep het geheel om tot alle groente in aanraking gekomen zijn met de saus.

Plaats de bakvorm in de oven op 185 graden voor ongeveer 45 minuten. Laat de couscous bakken en de groentes rustig garen. Gaat de bovenkant iets te hard? Dek dan met aluminiumfolie af en laat verder garen op 185 graden. Verwijder na ongeveer driekwartier uit de oven en laat volledig afkoelen. Schep daarna de couscous bake om en verkruimel de (plantaardige) feta over de ovenschotel.

Heerlijk om te serveren deze ramadan! Of op een avond waar je plantaardig wilt eten. Door de peulvruchten is dit een vullende maaltijd die perfect past in een vega(n) dieet. Geniet!