De ramadan is hier! Dit is voor ons gezin dé maand van de rijkgevulde salades en gezondere en bewuste keuzes. Deze koolsalade met pittige cashewnoten is daar het ideale voorbeeld van. Een salade vol met vezels, eiwitten en allerlei structuren waardoor elke hap je verrast. Een zeer bewuste salade door de Fairtrade cashewnoten van Johnny Cashew. Daar lees je verderop in dit recept meer over.

Wat is de Ramadan?

De Ramadan is de vastenmaand voor moslims. Gedurende deze maand wordt er niet gegeten en gedronken tussen zonsopkomst en zonsondergang. Het doel van de Ramadan is het voeden van je ziel om dichter bij je schepper te komen en je daarnaast ook te verplaatsen in de mensen die het moeilijker hebben. Het staat hierbij centraal dat je je richt op de goede dingen in het leven en hoe je die met anderen kunt delen.

Ingrediënten:

  • Halve rode koop
  • Halve spitskool
  • 1 rode ui
  • 1 rode paprika
  • Handje verse platte peterselie
  • 2 zakjes gezouten cashewnoten van Johnny Cashew
  • 200 gram zwarte quinoa
  • 200 gram kipreepjes (gekruid naar eigen voorkeur)

Dressing voor de cashewnoten;

  • 2 etl avocadoolie
  • 1 etl srirachasaus
  • Halve tlp zout
  • 1 tlp chiliflakes
  • 1 tlp cayennepeper
  • 1 etl olijfolie

Dressing voor de gehele salade;

  • 3 etl olijfolie
  • 3 etl honing
  • Sap van een halve citroen
  • 1 teentje knoflook
Nog zo’n fijne salade op tafel zetten? Klik dan hier!

Pittig en krokante cashewnoten

Combineer alle ingrediënten voor de dressing van de cashewnoten in een brede kom. Voeg hier de inhoud van twee zakjes gezouten cashewnoten van Johnny Cashew aan toe (200 gram) schep dit om tot dat alle cashewnoten omhult zijn met de dressing. Beleg een bakvorm of bakplaat met bakpapier en verdeel hier de cashewnoten op uit. Bak de cashewnoten op 180 graden voor ongeveer 10-15 minuten goudbruin en krokant.

Fairtrade keuzes maken

In de Ramadan staan we meer stil bij de ander en hoe je door eigen keuzes een beter mens kan zijn. Fairtrade producten kopen in tegenstelling tot andere producten sluit hier in mijn beleving naadloos op aan. Zo ook de noten die ik in dit koolsalade met pittige cashewnoten recept gebruik! Het Fairtrade keurmerk staat voor een eerlijke prijs voor de boer, goede werkomstandigheden en afspraken waar zowel de boer als de afnemer tot overeen zijn gekomen. Je draagt met je aankoop dus bij aan eerlijke handel waar iedereen in de keten een goed gevoel bij kan hebben. Ik als consument dus ook.

Ondertussen snijd je de rest van de ingrediënten voor de koolsalade. De spitskool en rode kool snijd je in kleine stukjes. De paprika in blokjes en zo ook met de rode ui. Snijd ook de verse peterselie in stukje en zet deze even apart.

Kook de quinoa zoals beschreven en zet deze ook even apart. Aan deze salade voeg ik ook stukjes kip toe om er echt een maaltijdsalade van te maken. Deze bakte ik vooraf aan het samenstellen van de salade.

Maak als laatst de dressing voor de gehele salade. Voeg hiervoor de olijfolie, honing, knoflook en sap van een halve citroen samen. Stel de koolsalade met pittige cashewnoten samen en voeg hier de dressing aan toe. De verse peterselie en krokante cashewnoten voegde ik als laatste aan de salade toe. Schep alles om waarna je de salade kunt serveren.

De koolsalade is in de koelkast tot wel drie dagen goed te bewaren.