Cottage cheese pancakes

Wat een fluf! Deze pannenkoeken zijn zacht, luchtig en ideaal voor je weekend ontbijtje. Rijk aan eiwitten dus top om de dag mee te starten. Cottage cheese is een zachte kaas die van nature een vrij neutrale smaak heeft. Bekend om z’n hoge eiwit gehalte en de veelzijdigheid. Ik maak er dus heel veel gebruik van. De afgelopen weken heb ik het weer her ontdekt (dat gebeurt wel eens) en deze pannenkoeken zijn heel fijn!

Ingrediënten:

  • 200 gram hüttekase (één kuipje)
  • Flinke eetlepel honing of agavesiroop
  • 220 gram meel
  • 2 eieren
  • 100 gram Griekse yoghurt of magere kwark
  • 1 tlp vanille extract
  • 1 tlp bakpoeder
  • Snufje kaneel (optioneel)
  • Klontje boter om in te bakken

Begin met het kloppen van de eieren. Doe dit tot de eieren schuimen en voeg daarna de vanille extract toe. Na elke stap is het goed om even de ingrediënten samen te kloppen. Doe dit met een garde. Je kunt daarna de cottage cheese en de yoghurt toevoegen. Klop dit samen en voeg daarna de droge ingrediënten toe. Meel, kaneel en bakpoeder. Is het mengsel heel erg dik dan kun je optioneel nog een paar eetlepels melk toevoegen. Niet te veel anders krijg je een te slap beslag.

Na het toevoegen van de droge ingrediënten klop ik vaak zo kort mogelijk. Tot er geen droge stukjes meer in het beslag zitten. Laat het beslag van de cottage cheese pancakes daarna 7-10 minuten staan! Dit is in mijn beleving dé gouden tip. Het biedt de gluten in de meel de gelegenheid te verstevigen waardoor je een veel zachter eindresultaat krijgt. Kan ook tussen m’n oren zitten maar proberen kan geen kwaad 😉 laat rusten dus.

Smelt een klontje boter in een pan en bak zoals gebruikelijk de pannenkoekjes goudbruin aan beide kanten.

Aftoppen met een huisgemaakte jam, compote en een flinke lepel kwark is voor mij dé manier deze cottage cheese pancakes te serveren. Je kunt tijdens het bakken er ook wat blauwe bessen in stoppen. Die knallen tijdens het bakken zo zalig open.. genot! Wat granola erbij en je hebt een fantastisch ontbijt. Schouderklopje en genieten maar!