Gevulde dadelpindakaas koeken

Een zalig vervolg op de chocopasta koeken! En wat voor een vervolg. Deze gevulde dadelpindakaas koeken zijn the enddd. Kruimelig, boterzacht en naturel. Alles waar ik ‘JA’ tegen zeg. Dit keer zijn de koeken gevuld met de pindakaas dadelkaneel van de Pindakaaswinkel. Een heerlijke pindakaas die van 100% pinda’s is gemaakt met kaneel en stukjes dadel daarin verwerkt.

Ken jij de 100% pindakazen van de Pindakaaswinkel? Klik hier voor hun webshop!

Met dit beslag maak je 10 tot 12 koeken. Afhankelijk van de grote van jouw voorkeur.

Ingrediënten:

• 250 gram plantaardige boter (ik heb gebruik gemaakt van ongezouten Flora plant boter)
• 200 gram suikervervanger (bijvoorbeeld stevia kristal/white or brown)
• 4 eieren
• 1 theelepel vanille extract
• 1 theelepel bakpoeder
• 100 gram notenmeel naar keuze
• 1 theelepel kaneel
• 350 gram havermeel
• Een aantal eetlepels Dadel kaneel pindakaas
• Een aantal dadels

Smelt de boter in een kommetje in de magnetron op 2 minuten. Of in de oven circa 10 minuten. Giet de boter over in de mengkom die je gebruiken wilt voor je gevulde dadelpindakaas koeken. Giet de suikervervanger bij de boter en meng dit met een garde samen. Doe hier één voor één de eieren bij. Klop elk eitje los voor je het volgende ei erbij doet. Voeg de vanille extract toe en klop dit mee.

Voeg hierna de droge ingrediënten toe. Leg je garde weg en stap over op een pannenlikker of spatel. Spatel het geheel om tot het samen komt. Is het te droog kan kun je nog een eetlepel water of (amandelmelk) toevoegen. Dek het deeg af en zet het in de koelkast voor 15 tot 30 minuten.

Bakken

Leg je bakplaat met een velletje bakpapier alvast klaar. De oven hoeft niet voorverwarmd te worden voor deze gevulde dadelpindakaas koeken. Haal de kom uit de koelkast en schep met een eetlepel een beetje deeg hieruit. Vorm met een handen een ronde plak hiervan. De grote van je handpalm. Leg dit op de bakplaat en schep hier met een theelepel een beetje Dadel Kaneel pindakaas van de Pindakaaswinkel. Breng de hoeken bij elkaar zodat de pasta niet meer zichtbaar is en in het deeg gevouwen is.

Herhaal dit 10 tot 12 keer om het deeg volledig te gebruiken. Ik heb dit zelf niet gedaan. Ik heb vier koeken gemaakt en de rest van het koekendeeg ingevroren voor een andere keer. (tot 2 maanden goed in de vriezer)Heerlijk als je dat nog achter de hand hebt voor een vriendinnenavond of een lazy sunday.

Snijd de dadels in stukjes en druk dit op de koeken voor ze de oven in gaan. Plaats de koeken in de oven op 190 graden voor circa 15 minuten. In 15 minuten waren de mijne goudbruin en ready.

Laat ze volledig afkoelen voor je eraan begint, zo behouden ze hun vorm het best. Deel je jouw koekenfoto op instagram met mij? @Lifewithmina