Abrikozen cheesecake

Deze abrikozen cheesecake is luchtig en puur van smaak. Het viert de zomer en gevat geen toegevoegde suikers. Dit heerlijke recept is in samenwerking met Bonne Maman. De minder suiker meer fruit jam smaken zijn onder andere ideaal om mee te bakken. Voor dit recept heb ik van de abrikozenjam gebruik gemaakt van deze heerlijke en verantwoorde lijn.

Met deze ingrediënten kun je één hele cheesecake van
28 cm doorsneden maken of drie kleinere van 10 cm doorsneden

Ingrediënten bodem:

• 125 gram fijne havermeel
• 1 eetlepel honing
• ½ theelepel zout
• 65 gram ongezouten roomboter (dierlijk of plantaardig)

Ingrediënten voor de cheesecake vulling:

• 200 gram MonChou roomkaas
• 165 gram Bonne Maman Meer fruit minder suiker abrikozen jam
• 2 hele eieren
• Rasp van een halve citroen
• Eén theelepel bakpoeder

Benodigdheden:

• 1 taartvorm 28 cm of 3 kleine taartvormen 10 cm doorsneden
• Een garde of keukenmixer
• Een eetlepel
• Rong glas
• Een pannenlikker of spatel
• Mengkom x2

Begin met het voorbereiden van het deeg voor de bodem. Deze gaat namelijk de oven in om blind gebakken te worden voor dat de cheesecake vulling gebakken kan worden. Smelt de boter in een steelpannetje op laag vuur tot dat deze vloeibaar is.

Combineer de havermeel met de rest van de ingrediënten voor de bodem en voeg de gesmolten boter hieraan toe. Meng dit samen met een eetlepel.

Schep dit allemaal in de vorm of vormen die je uitgekozen hebt voor dit abrikozen cheesecake recept. Druk met je vingers of de onderkant van een glas de kruimels in de vorm glad.

Zet de vorm in de oven op 180 graden voor ongeveer 15 tot 20 minuten. Licht gebakken is goed genoeg aangezien ze nogmaals de oven in gaan met de vulling. Haal de vorm uit de oven en laat deze afkoelen terwijl je de abrikozen cheesecake vulling maakt.

Bereid de abrikozen cheesecake vulling voor. Schep de roomkaas in een mengkom en voeg hier de geraspte citroenschil en de eieren bij. Voeg hieraan toe de Bonne Maman Meer fruit minder suiker abrikozen jam. Klop dit glad door gebruik te maken van een garde. Voor deze stap kun je ook gebruik maken van een keukenmachine.

Giet de vulling in de vorm en zet deze voorzichtig terug in de oven. Bak deze op 180 graden voor 30 minuten. Wanneer het midden van de cheesecake gaar is kun je de vorm uit de oven halen.

Optioneel

Snijd drie abrikozen in maanvormige plakken. Verwarm één eetlepel suiker of honing in een koekenpan en plaats de abrikoos plakjes hierin.

Laat deze op laag vuur verwarmen. De honing of suiker karamelliseert de abrikozen stukken. Keer ze om na een minuut of twee. Plaats deze plakken op de abrikozen cheesecake en serveer op.