Bonensalade

Peulvruchten bevatte ontzettend veel vezels en zijn daarom ideaal voor een goede darmwerking. Daarnaast kunnen ze perfect de plaats nemen van vlees omdat ze eiwitrijk zijn en afhankelijk van de bereiding ook een vleesstructuur kunnen nabootsen! Deze bonensalade is dus voedzaam en heel smaakvol. Serveer hem deze ramadan ook om je vezeldoel te halen.

Ingrediënten:

• 400 gram kikkererwten
• 400 gram kidneybonen
• 1 rode ui
• 1 klein bosje verse platte peterselie
• 1 tlp harissa kruiden
• 1 tlp za’tar
• Zout naar smaak
• 1 tomaat
• Halve komkommer
• 1 etl olijfolie
• Sap van een halve citroen

Lek de kikkererwten en kidneybonen uit en voeg deze toe aan een kom. Snijd de ui in blokjes en doe dit ook met de tomaat en komkommer. Snijd de peterselie in stukjes en voeg dit toe aan de bonensalade. Voeg dan de kruiden toe en zout naar smaak. Daarna de olijfolie en citroen en schep de salade om. Nu is hij klaar om te serveren. Tot wel drie dagen goed in de koelkast afgedekt te bewaren!