Afgelopen herfst at ik wekelijks huisgemaakte brownies. Lekker met boter en suiker. Ow wat heb ik genoten. Maar op een gegeven moment werkte ik toch op dat het mij teveel werd. Maar waarom stoppen met iets waar je zo van geniet? Dit najaar wilde ik het anders doen. Nog steeds genieten van die o zo zalige brownie maar dan healthy, bewust en stiekem nog lekkerder.

Ingrediënten:

  • 1 middengrote zoete aardappel
  • 2 eieren
  • 1 tlp vanille extract
  • 2 flinke eetlepels pindakaas
  • 2 etl green sweet stevia Brown (vervanger van bastaardsuiker)
  • 2 etl cacaopoeder
  • Ongeveer 100 ml melk of koffie als je deze healthy brownies nog rijker wilt maken
  • 1 tlp baksoda
  • 1 reep chocolade (150/200 gram)

De zoete aardappel

In dit healthy brownies recept is de zoete aardappel de grote ster. Hij vervangt je boter en je meel! Wat een fantastische groente vind ik de zoete aardappel ook. Heerlijk in zowel hartig als zoete recepten en super vullend. Ik prik de aardappel eerst met een vork een aantal keer rondom en plaats hem dan in de oven om te poffen. Ongeveer een uur op 190 graden. Daarna is het een kwestie van schillen en de inhoud van de aardappel stampen voor het brownie beslag.

Voeg aan de gestampte zoete aardappel dan de eieren toe. Klop dit samen met een garde. Zorg ervoor dat je zoveel mogelijk aardappel zacht hebt gemaakt met de garde en dat er dus geen grote stukken meer zijn. Dit maakt een klont vrij beslag wat beter bakt.

Voeg dan het vanille extract toe samen met de pindakaas en de suikervervanger. Mix dit goed samen. Als je liever geen pindakaas gebruikt is elke andere notenpasta helemaal prima. Het draagt niet zo zeer bij aan de smaak maar eerder aan de textuur van de healthy brownie.

Voeg daarna de cacaopoeder, melk en baksoda toe. Wil je een nog diepere en rijkere chocolade smaak aan je brownies? Vervang de melk dan met een beetje koffie! Ik deed dit niet zodat ook mijn meisjes mee konden eten. Ze zijn dol op deze healthy brownies.

Je kunt op dit moment het beste overstappen op een spatel om alles samen te brengen in de kom. Hak daarna de reep chocolade in stukjes. Bij deze stap kun je helemaal je eigen draai geven aan de brownie. Witte chocolade, zeezout, puur. Wat je maar wilt!

Plaats het beslag in een bakvorm die belegd is met bakpapier. Bak de brownie op 190 graden voor ongeveer 35 tot 40 minuten. Iedere oven is anders dus houdt hem goed in de gaten. Als de brownies een beetje stevig zijn en niet meer volledig vloeibaar dan is hij klaar en kan hij buiten de oven volledig afkoelen. Daarna kan je hem in stukken snijden. Eet er de hele week van vanuit de koelkast. Genieten!