Zelf een curry maken is ontzettend leuk en lekker. Ditmaal deel ik een smaakvol veganistisch recept, deze week is het namelijk de Nationale Week Zonder Vlees (en Zuivel)! Een week waarin je je meer bewust wordt van wat je eet. Waarin je natuurlijk meer plantaardige recepten kunt gaan proberen! In samenwerking met TerraSana deel ik vandaag dit heerlijke vegan kikkererwten curry met recept met jou! Daarbij geserveerd een vegan naanbroodje die perfect past bij deze huisgemaakte en vullende curry. Alle producten van TerraSana zijn bovenal biologisch en volledig plantaardig.

Variatie in de curry

Een lekkere curry maken kan op veel manieren. Je kunt variëren met de groenten die je toevoegt, of je maakt een curry met peulvruchten zoals kikkererwten of bonen. Ook bevatten curry’s vaak vlees. Maar naar mijn mening is een plantaardige versie net zo lekker en vullend. In dit recept maak ik gebruik van kikkererwten en doperwten. Peulvruchten bevatten veel vezels en geven je daarom ook lang een vol gevoel. Deze vegan kikkererwten curry met Terrasana is gemaakt met de rode Thaise currypasta die vol zit met smaak. Je hebt er weinig van nodig om je maaltijd veel smaak te geven. Alle ingrediënten die in de producten van TerraSana gaan zijn helemaal puur! Heb jij een favoriet curry recept? Deel deze met mij in een reactie onder dit recept!

Ingrediënten:

  • 400 gram kikkererwten
  • 500 gram gezeefde tomaat
  • 1 teentje knoflook
  • 1 grote ui
  • 3 trostomaten
  • 2 etl kokosolie (geurloos) van TerraSana
  • 1 blik kokosmelk van TerraSana (400 ml)
  • 200 gram (bio) doperwten
  • 1 etl rode Thaise curry pasta
  • 1/2 tlp gemberpoeder
  • 1/2 tlp gedroogde platte peterselie
  • 10 gram verse platte peterselie
  • 1 limoen
  • 1 tlp zwarte sesamzaad,
    1 tlp witte sesamzaad en grof zeezout
  • Voor erbij: Naan naturel
  • 2 etl olijfolie
  • 1 tlp grof zeezout
  • 1 teen knoflook

Hoe maak je deze vegan curry?

Begin met het snijden van de ui en de knoflook. Snijd beide erg fijn, je kunt de knoflook bijvoorbeeld ook door een knoflookpers halen. Fruit beide in de kokosolie in een brede wok of hapjespan. Was de trostomaten en verwijder de kern. Snijd deze in grove blokken en voeg toe aan de knoflook en ui. Bak samen tot dat alles zacht is geworden. Voeg dan de gezeefde tomaat, de kokosmelk en Thaise rode currypasta van TerraSana toe. Roer om met een houten lepel en laat 10 minuten zachtjes door sudderen. Je zult merken dat het vocht al iets gaat verdampen.

Lek vervolgens de kikkererwten uit en droog deze iets. Dit kun je doen door de kikkererwten aan te drukken met wat keukenpapier. Voeg deze toe aan de pan. Voeg hier ook de doperwten bij. Deze kunnen prima uit de vriezer komen. Van tevoren ontdooien is niet nodig. Voeg daarna ook de kruiden toe. Snijd de verse peterselie fijn en voeg ook deze toe. Houd hiervan eventueel een takje apart voor garnering.

Laat de curry nog eens 5 tot 10 minuten op medium hitte doorsudderen. Zet het vuur daarna op laag. Je kunt dan de naan nog opwarmen voor bij het gerecht.

De vegan naan

Wist je dat naan-brood betekent? Als je dus naan-brood zegt, zeg je dus eigenlijk twee keer brood. Grappig he! TerraSana heeft in het assortiment naturel naan of naan met knoflook. Beide zonder suiker en yoghurtpoeder, en dus 100% vegan! Bij dit recept maakte ik gebruik van de naturel variant die ik wat extra smaak heb gegeven.

Beleg een bakplaat met bakpapier en leg hier de twee naan op. Druppel hier de olijfolie overheen. Smeer eventueel met een keukenkwast de broden goed in of gebruik je vingers hiervoor. Snijd of pers de knoflookteen fijn en verdeel dit over de naan. Voeg een snuf grof zeezout toe en zet de plaat in de oven op 180 graden voor circa 10 minuten. De broden warmen op terwijl jij alvast een bord curry kunt opscheppen.

Garneer de curry met sesamzaadjes, sap van een halve limoen en eventueel nog wat verse platte peterselie. Laat mij vooral weten wat je van het recept vond als je het hebt gemaakt! Enjoy!

Ga jij met de plantaardige recepten van TerraSana ook deze lekkere curry maken? Of heb je misschien een ander heerlijk vegan of plantaardig idee? Je kunt vele kanten op met alle producten in breed assortiment. Je kunt de producten van TerraSana vinden bij de Ekoplaza.