Zoete garnalen salade
Ik deelde deze salade kort geleden op instagram en kreeg veel berichtjes of ik het recept wilde delen. Hij was ook wel heel aantrekkelijk en ontzettend lekker. Een zoete garnalen salade bom vol smaak, vezels en balans.
De garnalen maakte ik apart klaar. Je kunt die dan als laatst toevoegen in je salade.
Ingrediënten:
- 1 kleine rode ui
- 2 grote augurken (zoet zuur)
- 100 gram baby spinazie
- 2 schijfjes geitenkaas
- 30 gram zongedroogde tomaten
- 5 cherrytomaten
- Halve komkommer
- 30 gram quinoa
- 100 gram gamba’s
- 10 gram zonnebloempitten
De garnalen klaarmaken
Bak de garnalen in een koekenpan met de volgende kruiden en ingrediënten;
- 1 etl zonnebloemolie
- Halve tlp cayenne pepper
- Halve tlp paprikapoeder
- 1 tlp ui poeder
- 1 tlp knoflookpoeder
- Halve tlp Chili vlokken
- 3 etl honing
- 1 tlp sambal
Bak de garnalen in de saus tot ze gaar zijn en zet de pan dan even opzij.
Bereidt de rest van de salade. Snijd de cherrytomaten door de helft en plaats deze op een bakplaat belegd met bakpapier. Besprenkel met olijfolie en krijg de tomatenplakjes met peper, zout en Provençaalse kruiden. Bak de tomatenplakjes op 200 graden voor ongeveer 8 minuten. Je wil dat de tomaten een beetje poffen en sappig worden.
Snijd de augurk in plakjes. De zongedroogde tomaat in reepjes en verwijder de kern van de komkommer met een eetlepel. Snijd de komkommer daarna ook in in plakjes.
Kook de quinoa zoals beschreven op de verpakking. Ik wel de quinoa vaak een paar uur van te voren. Dan kookt hij sneller. Als je hier geen tijd voor hebt is dat niet erg.
Een passende dressing
- 3 etl honing of vervanger (green sweet erythritol)
- 2 etl mosterd
De salade opbouwen
Leg in een kom de babyspinazie en voeg hier de gesneden komkommer, augurk, zongedroogde tomaten en in ringen of manen gesneden rode ui aan toe. Doe hier de quinoa bij en verkruimel de geitenkaas over de salade. Voeg dan de zoete garnalen toe aan de salade. Ook de gebakken tomaatjes kunnen er nu bij.
Je kunt er voor kiezen om de pompoenpitten nog te roosteren in een droge pan. ‘Bak’ de pitten op laag vuur voor een paar minuten krokant. Blijf bij de pan en schud deze regelmatig. Als je de pitten begint te ruiken zijn ze goed.
Dan nog een laagje dressing en klaar is je zoete garnalen salade! Geniet en laat vooral weten of je hem gemaakt hebt en hoe hij heeft gesmaakt.
