Stir fry is wekelijks kost hier in huis. We houden er erg van omdat je kunt variëren met de groentes die je eraan toevoegt. Ook is het een maaltijd die zowel vegetarisch als met vlees of vis klaar te maken is. Kortom je kunt er allerlei kanten mee op. Perfect dus ook in combinatie met aubergine!

Aubergines hebben net als champignons in mijn beleving een vleesachtige structuur en zijn dus ook ideaal als vervanger van vlees of vis, daarnaast zijn de aubergines nu in seizoen! In deze aubergine stir fry is de aubergine pittig en zoet gekruid en leent hij zich perfect voor een doordeweekse dag.

Ingrediënten:

  • 1 grote aubergine
  • 2 tlp sojasaus
  • 1 tlp sriracha saus
  • 1 tlp honing
  • Halve tlp chilivlokken
  • 200 gram kastanjechampignons
  • 2 paprika’s
  • 300 gram rode ui
  • 2 bosuien
  • 150 gram wok noedels
Nog zo’n lekker recept met aubergine, klik dan hier!

Pindasaus

  • 2 etl 100% pindakaas
  • 100 ml heet water
  • 1 teentje knoflook
  • Halve tlp zout
  • Halve tlp peper

De aubergine in de oven

Was de aubergine en snijd de steel er vanaf. Snijd de aubergine in plakjes, deze kunnen zo dik of dun zijn zoals je zelf wilt. Plaats de plakjes aubergine op een bakplaat belegd met bakpapier. Snijd de plakjes in. Doe dit in een ruitjes vorm. Maak dan de zoete sojasaus.

Meng de sojasaus samen met de sriracha, honing en chilivlokken. Bestrijk elk plakje met de saus. Plaats de bakplaat dan in de oven op 200 graden voor 40 tot 50 minuten. In de tussentijd maak je de stir fry.

Makkelijke stir fry

Was de champignons en de paprika. Snijd de paprika in lange stukken en de champignons in stukjes. Snijd ook de rode ui in ringen of in halve manen. Bak de groente met een theelepel wokolie in de pan. Snijd één lente-ui in ringen en voeg deze toe aan de wok met groente. Wok alles glazig en zacht. Bereid de wok noodles zoals op de verpakking beschreven en wok deze op laag vuur kort mee. Maak dan de pindasaus.

Voeg alle ingrediënten voor de pindasaus samen en voeg dit toe aan de aubergine stir fry. Zet het vuur uit en schep alles om. Haal de plakjes aubergine uit de oven en maak je borden op. Voeg ter garnering nog wat gesneden lente-ui toe en sesamzaadjes.