Aubergines zijn nu vollop in seizoen! Ik ben erg benieuwd of jij wel eens iets klaarmaakt met aubergine. Wat lust je graag? Ik maakte er dit keer een pittige maaltijd mee die perfect past bij een zoete couscous. Harissa aubergine met honing kaneel couscous.

In de Marokkaanse keuken wordt er veel gekookt met aubergine. In mijn ouderlijk huis maakt mijn moeder altijd zaalouk. Een traditioneel aubergine bijgerecht dat vaak geserveerd wordt met vers brood. Een soort van Marokkaanse tapenade. Pittig en kruidig. Dat is ook altijd mijn referentie geweest voor de aubergine. Ik lust hem het liefst pittig en warm uit de oven.

Voor dit gerecht heb ik mijn eigen harissa kruidenmix gemaakt. Je kunt ervoor kiezen deze ook zelf te maken of harissa kruiden uit de winkel te kopen.

Ingrediënten kruidenmix harissa

  • 50 gram paprikapoeder
  • 50 gram uipoeder
  • 50 gram knoflookpoeder
  • 20 gram cayenne pepper
  • 20 gram witte pepper
  • 20 gram chilivlokken
  • 20 gram gedroogde peterselie
  • 20 gram komijnpoeder

Combineer deze kruiden in een potje en gebruik deze harissa kruiden voor onder andere dit aubergine gerecht.

Voor dit harissa aubergine recept heb je het volgende nodig

  • 2 paarse aubergines
  • 8 etl olijfolie

Voor de saus;

  • 20 gram tahini
  • Sap van een halve citroen
  • 20 ml honing
  • 10 ml heet water
  • 3 etl paprika poeder

Garnering;

  • Verse peterselie
  • 20 gram amandelen

De couscous;

  • 75 gram couscous
  • 20 gram blanke rozijnen
  • 1 etl kaneel
  • 1 etl honing

Garen van de harissa aubergine

Snijd de aubergines in de lengte doormidden. Snijd vervolgens in geruite vorm de aubergine in. Beleg vervolgens een bakplaat met bakpapier en leg hier de aubergines op met de binnenkant naar boven gericht.

Combineer per halve aubergine twee theelepels van je harissa kruidenmix met twee eetlepels olijfolie. Bestrijk hiermee de aubergine aan de binnenkant. Herhaal dit bij alle vier halfjes.

Bak de aubergines dan in de oven op 180 graden voor 45 tot 50 minuten krokant.

Het maken van de saus

In de tussenliggende tijd kan je de saus maken die op de harissa aubergine gaat en de couscous die je hiernaast kunt serveren.

Combineer de tahini met het citroensap en de honing. Voeg hier het hete water aan toe samen met de paprikapoeder. Roer tot een gladde saus.

Wel de rozijnen in een kommetje met heet water. Kook de couscous zoals aangegeven op de verpakking. Lek daarna goed uit. Voeg de rozijnen toe aan de couscous en zet even opzij.

Hak de amandelen fijn en snijd ook de peterselie in kleine stukjes. Haal daarna de aubergines uit de oven.

Bestrijk de aubergines met de tahini honingsaus en garneer met de verse peterselie en stukjes amandel. Serveer hiernaast de couscous met rozijnen. Voeg hier ook wat kaneel aan toe en honing voor een heerlijke smaak explosie. Zoet, pittig, zacht en knapperig door de amandelen. Echt een gerecht waar je keer op keer weer zin in zult krijgen wanneer de aubergine in seizoen is! Ga jij dit harissa aubergine recept uitproberen?