Ik maak veel gebruik van citroen in mijn gebakjes. De rasp maar ook zeker de sap ervan. Het geeft een heerlijk aroma aan je cake beslag of koekjes deeg en is daarnaast fris. Op de blog heb ik ook een zalige lemon loaf cake staan. Een recept wat al vaak door andere is gemaakt en erg populair blijft! Klik voor dat recept hier. Dit keer bakte ik een makkelijk koekje met citroen in de hoofdrol. Citroen koekreepjes op basis van notenmeel met een suikervrije citroen glazuur drizzle.

Ingrediënten:

  • 150 ml melk (dierlijk of plantaardig)
  • 2 tlp anijszaad
  • 1 ei
  • 250 gram notenmeel (amandel of hazelnoot) van Koro
  • Rasp van 1 bio citroen
  • Sap van 1 bio citroen
  • 100 gram grove havermout vlokken
  • 1 tlp venkelzaad
  • 50 gram (plantaardige) boter

Zorg ervoor dat het ei en de boter op kamertemperatuur zijn. Doe de meel van jou keuze samen met de grove havervlokken. Roer dit samen met een eetlepel. Voeg daarna de anijszaad (eventueel vermalen anijs) en de venkelzaad toe. Schep dit om.

Bio citroenen

Rasp de biologische citroen en doe de rasp bij je meelmengsel. Ik maak altijd gebruik van bio citroen voor baksels waarbij ik de rasp wil toevoegen. Een biologische citroen is niet bespoten waardoor de schil veilig te eten is.

Klop het ei in een apart kommetje en doe hier de melk en citroensap bij. Voeg dit toe aan je, soon to be, koekjesdeeg. Doe hier vervolgens ook de boter bij en kneed met je handen tot een bal deeg. Deze citroen koekreepjes zijn bijna klaar om gebakken te worden. Vorm van het deeg reepjes zoals ik heb gemaakt. Druk het deeg plat op een bakplaat belegd met bakpapier en druk de zijkanten tot een rechthoek.

Bak de koekjes in 30 tot 40 minuten goudbruin op 180 graden. Laat ze volledig afkoelen voordat je ze versiert met glazuur.

Glazuur maken

Deze citroen koekreepjes zijn pas echt af met een drizzle citroen glazuur. Het maken van dit glazuur is erg simpel. Meng de stevia poedersuiker samen met citroensap tot een glazuur dikte. Maak gebruik van een theelepel om de koekjes te versieren met wat strookjes glazuur.

Houd jij van citroen in je koekjesdeeg? Deel het met mij in een reactie onder dit recept! Wat maak jij graag met citroen, ik ben super benieuwd! 😀