Gamba courgette pasta

Courgetti spagetti met pittige gamba’s. Ik haalde mijn spiraaldraaier weer eens uit de keukenkast. Een aantal jaar geleden was het namelijk helemaal de hype om van al je groente een spagetti te maken. Massaal gingen mensen aan de groente pasta’s en sprongen de spiraaldraai kookboeken weer de grond uit. Waar ik mij destijds ook aan over heb gegeven en er eentje heb aangeschaft. Groente spagetti is gewoon ontzettend lekker en nog steeds even leuk als dat het een aantal jaar geleden was. Deze gamba courgette pasta is een go-to!

Frisse lente, zonnige zomer

Nu dat het weer zachter wordt ga ik vaak over op vis. Ik ben geen fan van vlees en eet het daarom ook weinig tot niet. Maar af en toe wat vis- vlees vind ik toch wel lekker. Gamba’s zijn hierin een van de favoriete. Het liefst niet over gekruid zodat de vissmaak behouden blijft.

Mijn man is net zo dol op vis als ik. En dus ook op deze gamba courgette pasta. Maar samen met z’n tweetjes eten we niet zo veel. Ik haal de keren dat ik vis eet, dit altijd bij de lokale visboer. Vers, kwalitatief goed en eerlijk geprijsd. Zo eet je goede vis, op z’n tijd. Af en toe haal ik ook wel vis bij de Jumbo, zo fijn dat je het daar zelf kunt scheppen en dus precies kunt meenemen wat je wilt.

Low calorie dish

Dit gerecht is ontzettend calorie arm. En past dus goed in een dieet waarbij je op je inname let en wilt afvallen. Het is voor mij daarom ook een go- to. Ideaal en super snel klaar. Vooral dat vind ik van groot belang.

Mijn spiraaldraaier is van de Bol.com en van het Duitse merk GEFU. Een top ding waar ik dus jarenlang en jaren later nog plezier van heb. Een kleine investering die het waard is gebleken. Ow en dit is overigens niet gesponsord 😉

Ingrediënten:

Voor één portie;

• 1 gele of groene courgette
• 5 of 6 gamba’s
• 2 takjes koriander
• 1 limoen
• Een halve theelepel chili vlokken
• Een halve theelepel grof zeezout
• 1 klein blikje tomatenpuree
• Een eetlepel olijfolie
• Drie eetlepels water
• Een theelepel paprikapoeder
• Een theelepel oregano
• 1 fijn gesneden teentje knoflook
• 5 cherrytomaten gehalveerd

Was de courgette en droog deze af. Draai de courgette in de spiraaldraaier tot pasta. Ik heb voor dit gerecht één hele courgette gebruikt per persoon. Verwarm de olijfolie in een koekenpan en bak de courgetti hierin op medium hitte voor ongeveer 5 minuten. Haal de courgetti dan uit de pan en zet het opzij in een kom.

Bak dan de gamba’s. Je kunt eventueel nog wat olijfolie toevoegen aan de pan. Ik heb gemerkt dat dit bij mij niet nodig was omdat de courgette veel vocht afgaven tijdens het bakken.

Voeg de kruiden toe evenals de tomatenpuree, het water en de knoflook. Bak dit samen tot dat de gamba’s mooi roze zijn geworden. Voeg dan de cherrytomaten toe en bak dit nog even kort mee.

Snijd één takje koriander fijn en voeg dit toe aan de gamba saus. Je kunt er nu voor kiezen de courgetti kort mee te verwarmen in de saus met de gamba’s. Of je kunt de gamba’s en saus over de courgetti heen gieten wat het geheel verwarmd. Het tweede takje koriander is ter garnering. Maar ook deze kun je fijn gesneden toevoegen aan het gerecht.

Ow zo lekker met een licht pittig randje! Ik ben er dol op. Als je dit recept gaat maken deel je deze dan op je socials? Meer hartige recepten vind je hier. Vergeet mij niet te taggen in je foto @minafitnow en gebruik de hashtag #lifwithminarecipes