Ik houd van wortelgebak! Wortel doet het ontzettend goed in baksels in combinatie met kruiden en een roomkaas frosting. Deze kruidige wortelcake moet je dus proberen als dit je zalig in de oren klinkt! met walnoten en een vleugje sinaasappel rasp de ideale cake voor een feestelijke gelegenheid. Ik maak hem dan ook vaak bij Eid ul’Fitr (Suikerfeest)

Ingrediënten:

• 3 eieren
• 100 gram bruine basterdsuiker (of 60 gram suikervervanger)
• 50 gram kristalsuiker (laat dit weg als je voor de suikervervanger bent gegaan)
• 80 ml zonnebloemolie
• 1 tlp vanille extract
• 10 gram bakpoeder
• Schil van een bio sinaasappel
• 70 gram walnoten
• 1 volle tlp kaneel
• Kwart tlp gemalen kruidnagel
• Kwart tlp gemalen nootmuskaat
• Handje sultana rozijnen (optioneel)
• 200 gram geraspte wortel (voorkeur zelf raspen, vele malen lekkerder dan uit de winkel)
• 180 gram bloem (roggemeel is ook erg goed in deze cake)

Klop de eieren in een grote kom met een garde. Voeg hier de suiker en vanille extract aan toe. Klop dit goed luchtig voor een aantal minuten. Schenk hier de olie bij en klopt verder samen. Voeg dan de droge ingrediënten toe. De bloem, bakpoeder en kruiden.

Rasp de schil van een bio sinaasappel. Het is veiliger om de schil van een biologische sinaasappel te eten dan van een niet- biologische. Ook dit voeg je toe aan het kruidige wortelcake beslag.

Rasp je wortels zelf

Rasp ongeveer 4 wortels om tot de hoeveelheid te komen die in dit recept nodig is. Voeg bij de grote ingrediënten ook de geraspte wortel toe en de rozijnen. Voeg ook de walnoten toe. Zorg ervoor dat je deze in kleine stukjes gesneden of gebroken hebt. Houd hiervan ook wat apart voor de latere garnering. Stap dan over op een spatel en meng alles samen tot een glad beslag.

Vet een bakvorm in met wat boter. Klop een theelpel bloem in de vorm zodat er wat bloem blijft kleven aan alles kanten van de vorm. Giet dan het beslag van de kruidige wortelcake in de vorm en bak op 180 graden voor 45 tot 55 minuten.

Verwijder de cake uit de oven en laat volledig afkoelen voor je erin snijd.

Een laagje glazuur

• 100 gram monchou roomkaas
• 150 gram poedersuiker
• 30 gram roomboter
• 1 tlp vanille extract

Zorg ervoor dat de boter op kamertemperatuur is. Klop eerst de boter met een keukenmixer of handmixer glad en tot deze lichter van kleur is geworden. Voeg hier de roomkaas en vanille aan toe. Klop dit goed samen en voeg dan eetlepel voor eetlepel wat poedersuiker toe tot je de gewenste dikte bereikt hebt. Je hoeft dus niet al het poedersuiker te gebruiken.

Verdeel het glazuur over de wortelcake en garneer met wat stukjes walnoot en wat sinaasappel rasp! Ik denk dat je intens goed gaat genieten van deze kruidige wortelcake. Gekoeld bewaren tot het moment van serveren en hij blijft ook tot een week goed in de koelkast. Geniet ervan!