Ik kan wel stellen dat ik een nieuwe verslaving erbij heb! Deze walnootcake wordt iedere week gebakken en is ook iedere week weer volledig op. Zowel ik als de meiden genieten ervan met wat toppings of gewoon zoals hij is. Een smeuïge cake met een knapperig korstje en walnoten.

Dit is een perfecte cake om voor te bereiden. Je kunt hem bakken en in plakjes invriezen tot een maand. Of vanuit de koelkast tot een week goed te bewaren. Ik kan eigenlijk nooit zonder een baksel in huis. En om mezelf in bescherming te nemen maak ik liever van alles dan het te kopen. Zo weet ik wat ik eet en geeft het maken van je eigen snacks ook wel veel voldoening.

Ingrediënten:

  • 1 ei
  • Een tlp vanille extract
  • 120 ml kokosolie of zonnebloemolie
  • 3 gerapte bananen
  • 2 etl yoghurt (kwark of Griekse stijl yoghurt)
  • 100 gram Erythritol van Green Sweet Stevia
  • 240 gram roggebloem
  • 1 tlp baksoda
  • Een half zakje bakpoeder (7 gram)
  • Rasp van een citroen
  • 1 tlp venkelzaad (optioneel)
  • 1 etl kaneel of koek en speculaaskruiden
  • 150 gram walnoten (+ meer ter garnering)

Ultieme fluf

Begin met het natte mengsel. Dit is bij het bakken van een cake en deze walnootcake in het bijzonder erg belangrijk. Het is in de meeste gevallen belangrijk dat je de gram hoeveelheden en de volgorde van een recept goed naloopt om het lekkerste en mooiste resultaat te krijgen.

Prak de bananen in een brede kom fijn met een vork. Breek hier het ei bij en klop met een garde de vanille extract en suikervervanger mee. Schenk dan de olie erbij en klop tot een glad en samenhangend mengsel.

Combineer dan de droge ingrediënten en meng wat samen voor je dit toevoegt aan het natte mengsel.

Walnoten

In deze cake voeg ik walnoten doe voor het knappertje en walnoten hebben ontzettend veel smaak. Je kunt ervoor kiezen ze van te voren in een droge koekenpan licht te branden. Dit kan ook in de oven op een droge bakplaat. Breek de walnoten in stukjes en voeg ze aan het beslag toe op het moment dat ze afgekoeld zijn.

Vet met wat boter of olie een bakvorm in en coat met wat van de bloem. Schenk hier het beslag voor de walnootcake in. Garneer met nog meer walnoten voor hij de oven in gaat. Bak de cake op 175 graden voor circa 40 minuten. Goudbruin is hij klaar. Je zult hem ook wel ruiken in de keuken. De heerlijke aroma is onweerstaanbaar!

Als je deze cake ook gaat bakken dan kan ik je verzekeren dat je helemaal verliefd zal raden. Ongetwijfeld is dit een nieuwe verslaving die op de loer ligt. Heel veel bakplezier!