Ik ben de afgelopen dagen aan de wortelgebakjes geslagen! Worteltaart, wortelcake, wortel dit wortel dat. Laatst kwam een goede vriendin weer eens eten. Zij eet veganistisch. Ik had een dag eerder al een wortelcake gebakken. Maar daar zaten ook eieren in. Had nog heel wat wortels liggen dus waarom dan niet een koek? En toen kwamen deze vegan wortelkoeken de oven uit gerold.

Ideale snacks voor een plantaardige eter of iemand die niet tegen gluten kan. Ze zijn namelijk prima glutenvrij te maken!

Ingrediënten:

• 55 ml zonnebloemolie
• 150 gram agavesiroop of stroop (appel, peer) als je een smeuïge koek lekkerder vindt dan een brosse
• 120 ml amandelpasta
• 1 tlp vanille extract
• 90 gram grove havervlokken (eventueel glutenvrij)
• 120 roggemeel of havermeel
• 60 gram amandelmeel
• 1/2 tlp bakpoeder
• 1/2 tlp baksoda
• Snuf zout
• 1 volle tlp kaneel
• Kwart tlp nootmuskaat
• Kwart tlp kruidnagel
• 120 gram geraspte wortel
• Handje walnoten

Klop eerst de olie samen met de agave siroop. Voeg hier de vanille aan toe. Klop met een garde dan de amandelpasta hierbij. Voeg dan de droge ingrediënten toe aan het koekendeeg. De walnoten kun je in je handen in stukjes breken of even klein snijden.

Ik heb deze vegan wortelkoeken zowel met agavesiroop als met perenstroop gebakken. Ik kreeg bij de agavesiroop koek een brosse koek met een bite. Toen ik agavesiroop inwisselde voor stroop werd de koek wat zachter en klever. Het is dus net wat jou voorkeur heeft! Beide erg lekker.

Bak de koeken in de oven op 180 graden voor 12 tot 15 minuten goudbruin. Laat ze volledig afkoelen voor je ze verplaatst of ervan eet. Ze moeten eerst afkoelen en opstijven.

Maak ze helemaal af!

• 20 gram Violife boter
• 40 gram poedersuiker of vervanger
• Halve tlp vanille extract

Zorg ervoor dat de plantaardige boter op kamertemperatuur is. Klop dit met een handmixer glad. Voeg hier de poedersuiker en vanille aan toe en klop tot gewenste dikte. Glazuur de vegan wortelkoeken en enjoy!