Vegan chocolade koeken

Overheerlijke chocoladekoek en totally VEGAN! Yesss! Het is mij een beetje een challenge geweest om meerdere koekjes en cakes veganistisch te maken de afgelopen tijd. Plantaardig zonder gebruik van melk, boter of ei. En dat lukt de afgelopen weken aardig. Waaronder deze vegan chocolade koeken die niet alleen een lust zijn voor het oog.

In het beslag van de koeken zit gesmolten vegan chocolade verwerkt wat deze koeken ontzettend smeuïg maakt. De kern blijft dus licht ‘vloeibaar’ en zacht. De buitenkant crispy. Precies zoals een echt koekje hoort te zijn.

On Fleek

Chocolade doet het ontzettend goed in combinatie met zout. Vergeet dit dus zeker niet wanneer je iets gaat bakken met chocolade. SALT it! De grove zout flokken bovenop zijn bewust toegevoegd om extra smaak en shine te geven aan dit recept. Ik gebruikte hiervoor salt flakes van Maldon.

Een knapperige buitenkant en smeuïge binnenkant

Voor dit recept heb ik gebruik gemaakt van de suikervervanger Sukrin Gold. Een alternatief voor bruine suiker. Het is koolhydraat arm en heerlijk aromatisch. Het bevat minder dan 1 calorie per theelepel. Dus perfect voor de lijn.

Ingrediënten (6 grote koeken):

• 250 gram amandelmeel
• 2 grote etl Sukrin Gold
• 3 tlp plantaardige melk (soja, amandel, haver etc.)
  Kies wat jij het lekkers vind of in huis hebt
• 1 tlp bakpoeder
• 3 etl kwalitatief goede cacaopoeder
• 100 gram gesmolten Vegan chocolade, ik gebruikte het merk So Free 87%
• Optioneel (20 gram chocolade voor garnering zoals mijn foto)
• Optioneel (Mini) Chocolade druppels om in de koeken te plaatsen voor het bakken

Houd de chocolade druppels apart. Die gaan niet in het koekjes beslag. Smelt de chocolade Au bain-Marie of in de magnetron voor 1 minuut. Voeg alle ingrediënten samen in een mengkom. Doe hier dan ook de gesmolten chocolade bij. Meng dit met een pannenlikker of houten lepel samen tot een koekbeslag. Beleg een bakplaat met bakpapier en lepel met een eetlepel uit het beslag.

Je kunt met je handen er koeken van draaien. Druk ze wat aan op de bakplaat en vorm ze wat naar je smaak. Ze zetten in de oven namelijk niet uit. Maak ze zo groot als je zelf wilt. Pak dan de chocolade druppels erbij. Ik heb gebruik gemaakt van mini chocolade druppels die ik kocht bij de Lidl. Druk een aantal druppeltjes in elke koek.

Smeuïg bakken

Bak de koeken op 175 graden voor 25 minuten. Haal ze dan uit de oven. Je wilt dat de koeken nog licht zacht zijn. Als ze afkoelen wordt de buitenkant krokant en de binnenkant blijft heerlijk zacht.

Op de blog heb ik nog meer veganistische recepten. Die vind je hier.

Schenk jezelf een glas plantaardige melk. Dip en smikkel. haha! Ga jij deze vegan chocolade koeken bakken? En wil je dat ze dan net zo knapperig worden? Je kunt met de code MINA20, 20% korting krijgen op de website van Sukrin om wat te bestellen. Klik voor Sukrin Gold hier. Deze code is enkel vandaag geldig! Wees dus snel als je deze heerlijke suikervervanger wilt bemachtigen.