Het is alweer herfst! De zomermaanden waren voor mijn gevoel in een klap voorbij. De herfst sloeg in met koude windvlagen en grauwe ochtenden. Heerlijk want de herfst is hier ontzettend favoriet. Het is voor mij ook echt een soep seizoen waar ik dus vaak soepen maak en eet. Zo ook deze champignonsoep met Boursin!

Deze romige soep bestaat uit allerlei verschillende paddenstoelen en heeft door de knoflook aroma van Boursin Cuisine een heerlijke balans van smaken. Perfect passend bij de herfst als ik het zelf mag zeggen.

Ingrediënten:

  • 1 teentje knoflook
  • 2 flinke etl Boursin Cuisine
  • 3 takjes verse tijm (enkel de bladeren)
  • Een flinke etl roomboter
  • 1,5 liter water
  • Een etl bloem
  • 1 rode ui
  • 1 blokje groente bouillon
  • 200 gram paddenstoelen (een selectie van; oesterzwam, portobello, shimeji en cantharel)
  • 1 tl peper
  • 1 tl zout

Snijd de ui in kleine blokjes en de knoflook fijn. Fruit dit samen met de klont boter. Snijd dan de paddenstoelen in kleine blokjes en voeg deze aan de ui en knoflook toe. Bak dit zo’n 10 minuten samen. Voeg daar de bouillon aan toe met een aantal eetlepels water zodat de bouillon kan oplossen. Doe hier ook de eetlepel bloem bij. Roer alles goed samen en bak op laag vuur tot dat de paddenstoelen zacht worden. Deze champignonsoep met Boursin kun je ook heel goed maken met enkel champignon.

Haal de blaadjes van de takken tijm af en voeg deze toe. Tijm is ontzettend aromatisch en past erg goed bij knoflook en paddenstoelen. Ook de zout en peper mag bij de soep. Giet het gehele over met 1,5 liter water. Breng zachtjes aan de kook voor ongeveer 15 minuten. Voeg dan de Boursin Cuisine toe en kook nog eens 10 tot 15 minuten.

Serveer samen met vers stokbrood en je hebt gegarandeerd een smaakvolle avondmaaltijd! Ga je deze herfstsoep zelf ook maken? laat het mij dan weten door mij een berichtje te sturen op instagram! @lifewithmina_com Veel kookplezier!