Frambozen shortbread
De nieuwe Quaker Cruesli smaak Frambalicious ligt al weer even in de supermarkten! Vorig jaar kwam deze smaak als winnaar uit de bus. Een combinatie van framboos, pecannoten en witte chocolade. Ontzettend lekker en ook een verrassende combinatie. Tijd dus om hier een heerlijk recept mee te maken. Deze frambozen shortbread is kruimig en fris zoet. De ingrediënten die je terug vind in deze nieuwe en verrassende smaak van Quaker Cruesli vind je ook terug in het recept. Een feestje elke bite weer 😀
Dit no- bake gebak vergt weinig tijd en scheelt dus ook de baktijd. Wat het een prima gebakje maakt voor in het weekend of om mee te nemen naar je dagelijkse activiteiten. Ik maak regelmatig dit soort hapjes. Het helpt mij om creatief bezig te zijn zowel als een betere voedingskeuze te maken. Ik ga liever voor een frambozen shortbread ‘koek’ dan eentje uit de supermarkt. Weten wat ik eet 🙂
Deze frambozen shortbread bestaat uit drie lagen. Een bodem van heerlijke dadels en pecannoten, daar bovenop een kruimige laag amandel en dan als kers op de taart witte chocolade met de Cruesli smaak Frambalicious!
Ingrediënten:
Voor 9 grote blokken shortbread
- 300 gram dadels
- 200 gram pecannoten
- 300 gram amandelmeel
- 150 ml kokosolie (gesmolten)
- Halve tlp citroenextract
- 300 gram witte (smelt) chocolade
- 100 gram verse frambozen
- Extra pecannoten voor de topping
- Twee handjes Cruesli
De bodem maken
Je kunt gebruik maken van een vierkante bakvorm voor dit recept. Beleg deze met een vel bakpapier zodat je de frambozen shortbread na het koelen makkelijk uit de vorm kunt halen. Begin met het ontpitten en wellen van de dadels. Je kunt gebruik maken van dadels die jij lekker vind, mijn voorkeur gaat altijd uit naar Medjoul of Sukkary.
Na het wellen (ongeveer 15 minuten in heet water) Kun je de dadels droog maken en samen met de pecannoten in een keukenmachine doen. Combineer dit tot een pasta die niet te plakkerig is. Is hij nog wel erg plakkerig? Voeg dan nog wat pecannoten toe. Doe deze pasta in je bakvorm en druk met je vingers hier een gladde eerste laag van. Maak je handen nat om dit makkelijker te maken. Anders kunnen de dadels nog wat aan je vinger blijven plakken 🙂
Zet de vorm in de koelkast tussen alle stappen in, zo zorg je ervoor dat het veel sneller verloopt en zonder teveel geplak aan je vingers!
De middelste laag
Smelt de kokosolie en giet dit in een mengkom. Voeg hier de citroenextract bij samen met de amandelmeel. Knijp dit tussen je vingers samen tot een kruimelig mengsel. Hierna kun je dit op de dadelbodem gieten en ook aandrukken met je vingers. Zet de vorm vervolgens weer terug in de koelkast.
De laatste laag bovenop
Smelt de witte chocolade au- bain marie. Pak de bakvorm erbij en giet je gesmolten chocolade op je amandellaag. Versier de nog vloeibare chocolade met verse frambozen, pecannoten en Cruesli Frambalicious. Zet de frambozen shortbread weer in de koelkast voor minimaal twee uur. Verwijder nadat de chocoladelaag gestold is. Snijd met een scherp mes de shortbread in blokken.
Je kunt de blokken ook individueel inpakken in aluminium folie en invriezen. Zo heb je voor onderweg altijd wat lekkers op zak! Veel bakplezier 😀