Zonnebloempitten pindakoeken

Deze pindakaas zonnebloem koeken zijn extreem zacht door de verborgen groente. De toevoeging van gepureerde zoete aardappel zorgt voor een fijne kruimel. Ik ben de afgelopen tijd steeds vaker groente aan het verwerken in mijn zoete recepten. Je merkt weinig tot niets van de smaak en je krijgt toch wat extra’s binnen. De structuur is verbazingwekkend heel goed. Wat het alleen maar aantrekkelijker maakt om zo te blijven bakken. Waar ik dat ook gedaan heb is in de pizzabodempjes met spelt. Klik voor dat recept hier.

De pindakaas zorgt in dit recept niet alleen voor ontzettend veel smaak maar ook een romig en chewy koekjesdeeg. Deze zonnebloempitten pindakoeken is een echte treat voor de liefhebber van pindakaas en zaden. In dit recept heb ik gebruik gemaakt van naturel pindakaas 100% van de pindakaaswinkel. Ik eet deze pindakaas graag. Naast dat het enkel gemaakt is van gemalen pinda’s is het een fijne toevoeging aan baksels omdat het een bron van gezonde vetten is.

Ingrediënten:

Goed voor 5 grote koeken of 10 kleintjes

• 125 gram roggemeel
• 50 gram zoete aardappel puree
• 1 ei
• 30 gram zonnebloempitten
• 5 eetlepels naturel pindakaas van de pindakaaswinkel
• 2 theelepels kaneel
• 1 theelepel anijszaad
• 1 theelepel bakpoeder
• 2 theelepels suikervervanger

Beleg een bakplaat met bakpapier en zet deze alvast opzij voor later.

Schil de zoete aardappel en snijd deze in blokjes. Kook de zoete aardappel tot deze gaar is. Prik er met een vork in om te controleren of de aardappelstukjes gaar zijn. Haal ze van het vuur en lek de aardappel uit.

Doe de zoete aardappel in een kom en plet deze met een vork. Je kunt dit natuurlijk ook doen met een staafmixer of de keukenmachine erbij pakken. In dit recept is het weer recht voor zijn raap. Voeg aan de gepureerde zoete aardappel de volgende ingrediënten toe; het ei samen met de pindakaas. Klop dit met een garde tot een glad beslag. Voeg hier de suikervervanger bij samen met de kaneel en de anijszaad. Voeg hier vervolgens de rest van de ingrediënten bij. Schep dit met een spatel om. Is het beslag iets te nat, dan kun je nog een theelepel of twee van de roggemeel toevoegen. Je wilt dat het beslag tussen je handen te rollen is.

Tip! Maak je handen nat om ervoor te zorgen dat het beslag niet aan je handen blijft plakken.

Rol tussen je handen balletjes van het beslag en leg deze op de bakplaat. Druk de balletjes aan met je vingers tot de gewenste grote. De koeken rijzen niet veel in de oven, maak ze dus op gewenste grote. Voeg eventueel nog wat zonnebloempitten toe op de koeken voor ze de oven in gaan.

Bakken maar

Bak de zonnebloempitten pindakoeken op 200 graden voor ongeveer 25 minuten. Goudbruin zijn ze klaar. Laat ze afkoelen voor je ze nuttigt. Zo ontzettend lekker! Op de blog staat er nog een pindakaaskoekjes recept, klik daarvoor hier.