Dit is zo’n verzadigend recept geworden. Ik ben sowieso groot van fan zoete aardappel en in dit kleine recept is hij extra lekker! Normaliter verwerk ik hem vaak in een hartig gerecht. Maar in dit zoet gevulde zoete aardappel recept is hij extra naar een ander niveau getild!

Ingrediënten:

• 1 medium zoete aardappel
• 3 etl amandelpasta of een andere noten pasta van jou keuze
• 1 scoop eiwitpoeder vanille
• 1 etl chiazaden
• 1 thl geleersuiker van Green Sweet Stevia
• 2 etl vanille suiker van Green Sweet Stevia
• 100 gram diepvries blauwe bessen
• Vers fruit en/of noten, granola etc. Om je zoete aardappel mee te garneren

Prik met een vorm de zoete aardappel op meerdere plekken. Pak volledig in aluminiumfolie en bak in de oven tot hij gaar is. De baktijd is afhankelijk van de grote van je aardappel. De mijne bakte in 50 minuten op 190 graden gaar. Je kunt de baktijd ook korter maken door de temperatuur hoger te zetten en de tijd iets af te doen.

Snijd de zoete aardappel open en verwijder met een eetlepel de binnenkant. Voeg dit toe aan een kom en doe hier de amandelpasta bij. Meng de twee samen tot een glade pasta achtige mix. Dit kun je weer terug in de zoete aardappel lepelen.

Kook in een steelpannetje de blauwe bessen samen met de geleersuiker en de vanille suiker. Doe dit tot de blauwe bessen knappen en alles lijkt op een jam. Verwijder van het vuur en doe dit ook op je zoet gevulde zoete aardappel. Top met chia zaden. En garneer met vers fruit, granola, nog wat notenpasta. Maak er een feestje van!